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【消息】吃藕要不要削皮莲藕去皮与否皆可

发布时间:2020-12-25 20:22:57 阅读: 来源:水泥仓压力安全阀厂家

7、8月份是鲜藕上市的时节,成为人们家宴中的必备菜肴。不过,吃藕要不要削皮?因为莲藕是生长在淤泥中的,新鲜采摘上来的莲藕都比较脏,很多人会习惯性的把莲藕表面那层皮削掉,那么,莲藕需不需要削皮呢?

吃藕要不要削皮

保证洗干净即可,削不削皮都可以。

如果莲藕表面比较平整赶紧的话可以不用削皮。因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,对身体有好处。只要用百洁布在莲藕上刷几下 ,去除表面的淤泥就可以了。如果莲藕表面比较凹凸不平,而且表皮清洗干净后还带有铁锈般的颜色可以用清水把莲藕浸湿,再用金属丝的清洁球去摩擦,不但又快又薄,就连小凹处的皮都能去除,还能保持原来完整的形状,既白又圆。

当然,莲藕的外皮比较的厚,吃的时候口感挺不好的,有些人不爱吃的话可以选择削皮。所以,看你做的精致还是不精致了,精致口感好就去皮,图块管饱在家做,没必要去皮。莲藕皮是可以食用的,不过也有很多人会选择去掉,一个是卫生,担心破损部位藏有污垢,另一方面是比较好煮熟。

莲藕怎么削皮

先用清水把莲藕浸湿,再用金属丝的清洁球去摩擦。不但又快又薄,就连小凹处的皮都能去除,还能保持原来完整的形状,既白又圆。如果用刮皮器刮,凹进去的小坑就很难刮干净了。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。

变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。

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